饭堂承包的卫生标准要求

饭堂承包厨房员工卫生要求：
　　1、饭堂承包厨房工作人员必须到市疾病控制部门进行健康检查，检查合格并取得健康证明后才能上岗。
　　2、获得《健康合格证》的员工必须每年进行一次健康检查，并且只有在获得当年的《健康合格证》后才能继续工作。凡取得健康证明一年以上者，视为无执照。
　　3、如果发现厨房工作人员患有消化系统传染病(包括病原体携带者)，如痢疾、伤寒、病毒性肝炎等，则不允许他们在食堂工作。活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及健康检查中妨碍食品卫生的其他疾病也不可继续工作。
　　4、如发现有违反制度的行为，应追究责任人的责任。

饭堂承包餐厅环境卫生要求：
　　1、厨房和餐厅的门窗、天花板和风扇需要每周清洁一次。
　　2、饭堂承包餐厅里的桌椅应该每天摆放整齐并打扫干净。不需要油污或污垢。
　　3、厨房和餐厅的门、窗、天花板和风扇应每周清洁一次。
　　4、及时清除垃圾、废弃食品等。
　　5、东莞饭堂承包厨房里不允许吸烟。

饭堂承包餐具洗涤和消毒的卫生要求：
　　1、坚持“去残渣、洗涤剂洗涤、清水洗涤、消毒柜高温消毒”的四大洗涤消毒程序。感官检查应轻便、干净、收敛、干燥，以满足消毒要求。
　　2、消毒后备用餐具干净有序；橱柜防尘，无杂物和油污。
　　3、东莞饭堂承包洗碗池应该专用。使用后，应清洗干净，无残留物、油脂和表面清洁度。
　　4、用洗碗机和蒸汽消毒。正确合理地放置物品。
　　5、废物应装在特殊容器中，不得暴露、积压或溢出。
　　6、东莞饭堂承包各种锅和其他较大的器具要用蓬布防尘，消毒要用消毒剂或开水。